Ananas: ko koga tu zapravo jede?

More. Plaža. Sunce. Kokteli. Tropske noći. Tako ćemo započeti ovaj članak, čisto da u glavi imaš adekvatnu sliku dok pričamo o ovom voću.

Ananas comosus, što bi rekli braća Latini, je biljka koja ne voli da žuri kada je u pitanju izbacivanje ploda, te je za sazrijevanje jednog ananasa potrebno 2-3 godine - kada se ovako postavi, ananas uopšte nije skup.

Ananas je tema današnjeg članka zbog svog jedinstvenog ukusa - znaš ono peckanje i trnjenje u ustima kada se pretjera sa ananasom - e pa, izgleda da na taj način ananas pokušava odbiti predatore od konzumiranja ploda. Nekoliko faktora je zaslužno za užareni ukus ananasa.

Prvo, u ananasu se nalazi bromelain - enzim koji razgrađuje proteine. Budući da su proteini sastavni dio našeg tijela, bromelain ima posla čim dođe u kontakt sa sluznicom naših usta, odnosno odmah kreće razgradnja naših proteina. Dakle, pitanje je ko koga tu zapravo jede.

---

---

Mini oštećenja koja nastaju na sluznici ne bi imala toliko efekta da ne postoje još neki faktori. Ananas je veoma kiselo voće - pH se kreće između 3 i 4. Sad već imamo jasniju sliku o tome šta se zapravo dešava: kombinacijom ova dva faktora dobijamo specifičnu reakciju u ustima, koja se ne bi bila tako jaka kada bi ovi faktori djelovali samostalno.

I konačno, postoji još jedno tajno oružje ananasa u borbi protiv predatora, a to su rafidi. Rafidi su oštre iglice sačinjene od kalcijum-oksalata, koji dodatno mogu oštetiti sluznicu i tako omogućiti da kiseli sok odradi svoj posao.

Pored uobičajenog osjećaja koji se javlja kod većine ljudi, neko može biti posebno osjetljiv na komponente ananasa, te se mogu javiti i simptomi alergije, kao što su svrab i otok usana, jezika i ždrijela. Ako se to dešava, najbolje bi bilo izbjegavati konzumiranje ovog voća, jer u najtežim slučajevima može doći i do anafilaktičkog šoka (urtikarija, angioedem, otežano disanje, povraćanje, pad pritiska).

Za kraj, da vidimo kako izgledaju nutritivne vrijednosti ananasa. Uzećemo porciju od 300 grama:

Kalorije	150 kCal
Masti	0.4 g
Ugljeni hidrati - od toga vlakna	39 g - 4.2 g
Proteini	1.6 g
Natrijum	3 mg
Kalijum	327 mg
Kalcijum	39 mg
Željezo	0.9 mg

Reference

---